এর জীবাণুমুক্তকরণখাবার খেতে প্রস্তুত: খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার একটি মূল লিঙ্ক
খাবারের জন্য প্রস্তুত প্রক্রিয়াকরণের সময় বিভিন্ন অণুজীবের সংস্পর্শে আসবে। কাঁচামাল বাছাই এবং পরিবহন থেকে শুরু করে খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, ভাইরাস ইত্যাদি দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তাজা শাকসবজি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বহন করতে পারে যেমন এসচেরিচিয়া কোলি এবং সালমোনেলা, এবং মাংসের কাঁচামাল তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়া যেমন ব্যাসিলাস বহন করতে পারে। যদি তাদের কার্যকরভাবে জীবাণুমুক্ত করা না হয়, তবে এই অণুজীবগুলি খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার সংরক্ষণ এবং সেবনের সময় প্রচুর সংখ্যায় বৃদ্ধি পাবে, যা ভোক্তাদের জন্য খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করবে।
জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান অনুযায়ী, খাদ্যে জীবাণু সূচককে নিরাপদ পরিসরের মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণ নিশ্চিত করতে পারে যে এটি এই কঠোর মানগুলি পূরণ করে, খাদ্যজনিত রোগের সম্ভাবনা হ্রাস করে এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করে।
অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজনন খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের অবনতির অন্যতম প্রধান কারণ। জীবাণুমুক্তকরণ চিকিত্সার মাধ্যমে, অণুজীবের ক্রিয়াকলাপকে কার্যকরভাবে হত্যা বা বাধা দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের শেলফ লাইফ প্রসারিত হয়।
নীতি: অণুজীবকে হত্যা করতে উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্পের তাপ ব্যবহার করুন। বাষ্প প্রস্তুত খাবারের প্যাকেজিংয়ে প্রবেশ করতে পারে (যদি এটি একটি শ্বাস-প্রশ্বাসের প্যাকেজিং হয়) বা খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের পৃষ্ঠে উচ্চ-তাপমাত্রার পরিবেশ তৈরি করতে পারে। সাধারণত, তাপমাত্রা 100 ℃ এর উপরে থাকে, উদাহরণস্বরূপ, 121 ℃ এ উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্প কার্যকরভাবে ব্যাসিলাস সহ বেশিরভাগ অণুজীবকে মেরে ফেলতে পারে।
নীতি: খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার প্যাকেজ করার পরে, এটি একটি উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকারীতে স্থাপন করা হয় এবং গরম জল দ্বারা স্থানান্তরিত তাপ দ্বারা জীবাণুমুক্ত করা হয়। গরম জলের তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 121 ℃ হয়। খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবারের ধরন এবং প্যাকেজিং ফর্ম অনুসারে সময় সামঞ্জস্য করা হয় এবং এটি সাধারণত 15-30 মিনিট স্থায়ী হয়। এই পদ্ধতি তুলনামূলকভাবে মৃদু এবং তাপমাত্রার প্রতি সংবেদনশীল খাবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কিছু খাবারের জন্য উপযুক্ত, যেমন খাবারের জন্য প্রস্তুত সবজি যাতে পুষ্টি থাকে যা উচ্চ তাপমাত্রায় সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।
